கோடை காலத்தின் வருகையைத் தொடர்ந்து பெரும்பாலானோரின் வீடுகளில் மாம்பழங்களின் வாசம் வீசத் தொடங்கிவிடும். ஆனால், கடைகளில் இருந்து வாங்கி வரப்படும் மாம்பழங்களை நாம் அப்படியே பிளாஸ்டிக் பைகளிலோ அல்லது காற்றோட்டமே இல்லாத மூடிய இடங்களிலோ வைத்து விடுகிறோம். இதன் காரணமாக மாம்பழங்கள் மிக விரைவாக அழுகி விடுவதுடன், அவற்றின் இயற்கையான தனித்துவமான சுவையையும் இழந்து விடுகின்றன. குறிப்பாக, மாம்பழங்களை நெரிசலாக ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி வைக்கும்போது அவற்றுக்கு இடையே ஏற்படும் அதிகப்படியான வெப்பம், பழங்களை மிக சீக்கிரமாகவே கெட்டுப்போகச் செய்துவிடுகிறது.
காயாக இருக்கும் மாம்பழத்தை பிரிட்ஜில் வைக்காதீர்கள்
மாம்பழங்களைச் சேமிப்பதில் பலரும் செய்யும் மிகப்பெரிய தவறு, காயாக இருக்கும் மாம்பழங்களை உடனடியாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (Fridge) வைப்பதுதான். மாம்பழமானது முழுமையாகப் பழுப்பதற்கு முன்பாகவே அதனை நாம் பிரிட்ஜில் வைத்தால், அதன் இயற்கையான பழுக்கும் தன்மை முற்றிலும் பாதிக்கப்பட்டு பழத்தின் சுவை வெகுவாகக் குறைந்துவிடும். எனவே, மாம்பழம் காம்புகளில் இருந்து நன்றாகப் பழுத்த பிறகு மட்டுமே அதனை நாம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் எடுத்து வைக்க வேண்டும். அவ்வாறு பழுத்த பழத்தை வைத்தாலும் கூட, அதிகபட்சமாக ஒரு வாரம் வரை மட்டுமே அதன் தரம் மற்றும் சுவை மாறாமல் இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். மேலும், பிளாஸ்டிக் கவர்களுக்குப் பதிலாக சாதாரண காகிதப் பைகளில் (Paper Bags) பழங்களைச் சுற்றி வைப்பது அதற்குத் தேவையான சீரான காற்றோட்டத்தை வழங்கும்.
தானியங்களுக்குள் புதைத்து வைத்த முன்னோர்களின் ரகசியம்
மாம்பழங்களை நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப்போகாமல் சுவையுடன் வைத்திருக்க நமது முன்னோர்கள் ஒரு சிறந்த பாரம்பரிய முறையைக் கையாண்டார்கள். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நாம் அன்றாடம் பயன்படுத்தும் அரிசி அல்லது கோதுமையை முழுமையாக நிரப்பி, அதனுள் மாம்பழங்களைப் புதைத்து வைப்பதன் மூலம் அவை எவ்வித ரசாயனமும் இன்றி இயற்கையாகவே பழுக்கின்றன. அத்துடன் நீண்ட நாட்கள் வாடிப் போகாமலும் பிரெஷ்ஷாக இருக்கும். இந்தத் தானியங்கள் மாம்பழத்தில் தேங்கும் கூடுதல் ஈரப்பதத்தை முழுமையாக உறிஞ்சி, பழத்தைச் சுற்றி எப்போதும் ஒரு சீரான வெப்பநிலையைப் பராமரிக்க பெரிதும் உதவுகின்றன. மேலும், மாம்பழங்களைச் சேமித்து வைப்பதற்கு முன்பாக, அவற்றைச் சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் ஒரு மணி நேரம் நன்றாக ஊறவைத்து, பின்னர் காம்புகள் காய்ந்து உலர்ந்த பிறகு எடுத்துச் சேமிப்பது மிகவும் நல்லது.
சீசன் முடிந்த பிறகும் மாம்பழச் சுவையை அனுபவிக்கும் வழி
மாம்பழ சீசன் முழுமையாக முடிந்த பிறகும் கூட அதன் அலாதியான சுவையை அனுபவிக்க விரும்புவோர் ஒரு எளிய முறையைப் பின்பற்றலாம். நன்றாகப் பழுத்த மாம்பழங்களைச் சிறு சிறு துண்டுகளாக வெட்டி, காற்றுப்புகாத டப்பாக்களில் (Air-tight Container) அடைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியின் ‘ப்ரீஸரில்’ (Freezer) வைத்துப் பாதுகாக்கலாம். இவ்வாறு செய்வதன் மூலம் பல மாதங்கள் வரை மாம்பழத்தின் சுவையும் நிறமும் மாறாமல் அப்படியே இருக்கும். இது தவிர, மாம்பழக் கூழ் (Mango Pulp) தயாரித்தும் நாம் நீண்ட நாட்களுக்குப் பதப்படுத்திக் கொள்ளலாம். ஆனால், இத்தகைய எந்தவொரு சேமிப்பு முறையைப் பின்பற்றுவதற்கு முன்பும், அழுகிய அல்லது லேசாக அடிபட்ட மாம்பழங்களை நல்ல பழங்களில் இருந்து தனியாகப் பிரித்துவிடுவது மிகவும் அவசியமாகும். இல்லையெனில், அந்த அழுகிய பழத்தில் இருந்து பரவும் பூஞ்சைகளால் மற்ற நல்ல பழங்களும் மிக விரைவாகப் பாதிக்கப்பட்டு வீணாகிவிடும்.